侯师傅热炒 | 重拾热炒老手艺，致敬湘菜老师傅，还原记忆深处那口好味道

对于地地道道的湖南人来说

最难忘的莫过于老街巷里的炒菜

老师傅，老手艺

菜还在锅里，整条街都闻得到香

就着一盘刚出锅的炒菜，浓油赤酱

一口气干掉三碗饭

痛快！

像极了湖南人的个性

老一辈的师傅对于热炒

都是这么说的：

炒菜是个手艺活，急不得 

基本功打得牢，菜才炒的好

锅要热，油要宽，火要硬 

下锅、起锅都要快 

欠火，伤火就是一两秒的事

……

慢慢的，在快节奏的时代

追求高效的人们开始简化

甚至放弃这些讲究的手艺活儿

我们再吃到，总觉得缺少点滋味

可世事变迁，无论身处何处

这样一盘畅快淋漓的烟火气

仍然令人无比眷恋

是湖南人餐桌上必不可少的经典

更无法从湖南人的灵魂深处删掉

在我们看来

这门老手艺可是万万丢不得

重拾热炒老手艺

致敬湘菜老师傅

侯师傅热炒

讲究食材必鲜，刀法娴熟，宽油旺火

从下锅到出锅只要几十秒

一气呵成，干脆利落

一绝  爆炒三嫩

由老师傅操刀的「爆炒三嫩」，酱香浓郁，风味独特。因为10几秒就要出锅，食材的新鲜口感被最大保留——猪肝润嫩、黄喉弹牙，最妙的是腰花，爽滑可口、清脆柔滑，其嫩无比。

二绝  火焰牛肉

侯师傅的火焰牛肉，甄选正宗湘西黄牛牛肉，要求快速出锅，肉质紧实有嚼劲。

夹起一块“吸饱”了满满汤汁的牛肉，瘦而不柴，口感极富层次，辣的十分过瘾，山珍海味都不如一盘火焰牛肉来得有滋味。

三绝  吉祥三宝

对比饭桌上常见的粉丝煲，侯师傅独家秘制的『吉祥三宝』主材料为泰国海藻丝，采用高汤入味，让每一根海藻丝都能吸收醇厚滋味。

“新鲜，是我们的最低标准

下饭，是我们的最高要求”

——侯师傅宣言

热炒

是一场人与火的交锋

是重拾热炒老手艺、

致敬湘菜老师傅的至深情怀

也是很久以前

围着灶台等菜出锅的迫不及待

是汤汁伴着米饭

一口气干掉三碗的酣畅淋漓

更湖南人骨子里

丢不掉的那股烟火味

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