天然台1908｜彩云之南野生菌寻味之旅

 云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。

源头寻访·品质坚持

      云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。

 

       2019年7月，中国新湘菜代表人物之一的邵庆宏，带领“天然台1908”团队深入云南大山，开启彩云之南野生菌寻味之旅。

舌尖上的高山精灵

云南的原始森林

人迹罕至，云雾缭绕，

孕育了天地间最为灵秀的食材

舌尖上的高山精灵

云南野生菌菇

雨季的到来

让深埋在土壤的各种野生菌

娇滴滴的破土而出

       天然台1908，始终恪守“食材天然，技艺求真”的店训，对原材料的选用精益求精，来到人迹罕至的原始森林。只为寻找最新鲜、最珍贵的菌菇。松茸、干巴菌、鸡枞、牛肝菌、老人头菌等优质美味的野生食用菌，满足食客对美味的追求。

原始森林的馈赠

【菌中之王：松茸】

松茸刺身

 松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，主要生于松林或针阔混交林地上。菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松茸因其产量少、价值高而显得极其珍贵，被誉为“万菌之王”。

菌临潇湘（至尊菌王汤）

       用黄油老黄鸡熬制高汤，配上来自云南大山的松茸、鸡油菌、鸡枞菌、竹荪等珍贵野生菌，汤鲜味美，可调节免疫力，有抗癌作用，同时有清热解毒、润肺利尿等功效。当属夏季养生佳品。

【野生菌：鸡油菌】

避风塘鸡油菌

鸡油菌煮手掰豆腐

 鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。配上天然台1908自制手掰豆腐，选用湘南山区产有机高蛋白黄豆，自家厨师用小磨制成。烹饪时采用手掰的方式，保留了豆腐天然的纹理结构，味道当然更加鲜香醇厚。

【菌中之冠：鸡枞菌】

青椒云腿炒鸡枞菌

       鸡枞，是云南一种可食用的野生菌，其肉肥硕壮实，质细丝白，肉质和鸡肉相似，别有一番动物性的肥美，故名鸡枞，属于野生菌中的上品。

【野生菌：牛肝菌】

牛肝菌烧辽参

牛肝菌小炒黄牛肉

       牛肝菌是云南产量最大、产地最广的菌种，主要有白、黄、黑牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一。配上来自湘西农家放养的黄牛肉，采用湘式小炒的烹饪方法，更适合湖南人口味。

【野生菌：干巴菌】

干巴菌炒饭

       干巴菌是云南省特有的珍惜野生食用菌。它生长在滇中及滇西的山林松树间。其貌不扬，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒米饭，其味道妙不可言。

100%来自云南大山的野生菌

一年一季，只为与您邂逅......

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